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Cualquier residente urbano o rural necesita vitaminas, especialmente en invierno. El ajo es de gran ayuda aquí. Todos conocen sus beneficios y sabor, que dependen en gran medida de cómo se organizó el almacenamiento del ajo.
Las mejores formas de almacenar el ajo
Desde la antigüedad, intentaron preservar la cosecha de ajo simplemente trenzando las trenzas: las puntas se quitan por completo, solo quedan el tallo y la cabeza, y para mayor resistencia se puede tejer una cuerda fuerte, la trenza termina en un bucle. Estas estructuras se pueden almacenar suspendidas en armarios, armarios, sótanos, incluso debajo del techo, sin ocupar mucho espacio.
Un análogo de la trenza es un paquete, que se ata con largos tallos de ajo y también se cuelga en la pared. Puedes poner cabezas de ajo en redes.
Nuestras abuelas, que supieron almacenar el ajo de forma correcta y cómoda, prefirieron poner la cosecha recolectada en cestas de mimbre de corteza de abedul y colocarlas en el ático. Estas condiciones y el material del recipiente aumentaron significativamente la calidad de conservación del ajo y permitieron consumir la cosecha del año pasado hasta la nueva cosecha.
Trenzas de ajo
Las amas de casa modernas prefieren los frascos de vidrio a las cestas. Deben esterilizarse con anticipación, y las cabezas de ajo, sin deshacerse de las escamas, deben secarse, limpiarse de restos de tierra y otros contaminantes, espolvorearse con sal de mesa gruesa y llenarse completamente con ellas en el recipiente preparado. Este método protege de manera confiable el ajo de enfermedades durante todo el período de almacenamiento. En lugar de latas, está permitido utilizar cajas de madera de profundidad media. En lugar de sal, algunos cultivadores de hortalizas experimentados recomiendan utilizar mijo fino común.
A veces, las cabezas se espolvorean con harina en capas.
Puede intentar almacenar el ajo en bolsas de lino natural grueso, después de secar cuidadosamente las cabezas y cambiarlas con cáscaras de cebolla. Si el marcador se realiza correctamente y a tiempo, este método de ahorro evitará daños a un vegetal valioso por plagas patógenas.
La siguiente opción, que asegura la conservación a largo plazo de la cosecha de ajo, son las cajas hechas de tablas, que tienen orificios para ventilación. Se vierte una capa uniforme de sal de mesa ordinaria, se colocan cabezas de ajo encima y se espolvorean con otra capa de sal de 1-2 centímetros. Y así, alternando, se llena toda la caja: la tienda de ajo.
Las amas de casa están probando diferentes formas de conservar el ajo para que los esfuerzos en los jardines dedicados a cultivarlo no se desperdicien. La elección de un método específico también está determinada por las condiciones climáticas en las que creció este vegetal.
Los frascos de vidrio son adecuados para almacenar ajo.
Cómo almacenar ajos tiernos y cómo procesarlos.
Los dientes de ajo tiernos y las plumas verdes son muy delicados y agradables al paladar, y no son tan picantes en comparación con las cabezas maduras, a menudo se utilizan en ensaladas y platos de carne. Desafortunadamente, tiene una tendencia a desaparecer muy rápidamente, por lo que no funcionará almacenarlo para uso futuro, pero si existe tal deseo, es necesario decidir cómo almacenar este ajo joven durante al menos un tiempo.
Las flechas verdes se pueden tapar en una marinada en frascos de vidrio, puede hacer preparaciones caseras con cabezas de ajo tiernas de la misma manera, luego el invierno contará con un condimento sabroso y saludable para los platos.
Para obtener un buen material para las piezas de trabajo, se deben seguir varias recomendaciones. Los ajos tiernos deben sacarse durante el período húmedo; de lo contrario, las hojas verdes tendrán un sabor picante y los dientes de las cabezas serán pequeños y duros. Si el clima es seco y los ajetes están listos para ser recolectados, puede organizar la hidratación artificial regando abundantemente las camas cada dos o tres días. Si el agua después del riego no deja inmediatamente la superficie del suelo hacia adentro, entonces el ajo resultará grande y jugoso.
Se recomienda marinar o en masa madre el día de la recolección, de lo contrario las cabezas perderán más del 25% de humedad y quedarán secas y puntiagudas.
Las flechas verdes se pueden marinar en frascos de vidrio.
El ajo de invierno puede ayudar a ahorrar aceite de girasol común. Los dientes deben separarse de la piel, llenarse con ellos en un frasco de vidrio (preferiblemente esterilizado), agitarse bien para obtener una mejor densidad, llenarse hasta el tope con aceite y volver a enroscar la tapa inmediatamente.
También puedes solucionar el problema de cómo conservar los ajetes desde la primavera hasta la nueva cosecha tratando los ajos con parafina fundida. Las cabezas jóvenes se sumergen en parafina de velas comunes y se deja escurrir la mezcla. Dicho procesamiento forma una película protectora que evita que el producto se seque, germine o se deteriore bajo la influencia de parásitos. Anteriormente, este método era solo una opción de almacenamiento industrial, en tiendas de verduras y permitía ahorrar ajo para la red minorista durante más de seis meses.
Los expertos recomiendan, antes de utilizar cualquier método elegido, que como en primavera o verano guarda el ajo de invierno, procese las cabezas con la siguiente mezcla:
- aceite vegetal natural calcinado durante 40-60 minutos;
- yodo, en una proporción de 10 gotas en medio litro de aceite.
Después del procesamiento, el ajo debe secarse bien al sol. Cualquiera de los métodos para almacenar dicho ajo puede mostrar un resultado mucho mejor en términos de duración que sin procesamiento.
Cómo evitar que el ajo se seque durante el almacenamiento en invierno
Con un almacenamiento relativamente prolongado y el incumplimiento de las reglas de almacenamiento, el ajo cosechado puede superar una molestia como el secado: la evaporación de toda o la mayor parte de la humedad de los dientes. ¿Por qué el ajo puede secarse cuando se almacena? Por organización inadecuada del espacio de almacenamiento y cosecha inoportuna. En primer lugar, es necesario organizar el almacenamiento para que no se viole una sola condición tecnológica. La parafina ya descrita anteriormente ayuda. Favorece la acumulación de dióxido de carbono en el vegetal a partir de la respiración de la planta, que es la mejor prevención de enfermedades.
Además, el aceite vegetal vertido en frascos con dientes de ajo ayudará a que se sequen, después de lo cual deben colocarse en el refrigerador o en el sótano (si corresponde). La sal de mesa es otro remedio para evitar que la cosecha de ajo se seque, también se debe verter en frascos con clavo y cerrar herméticamente con tapas.
La sal de mesa ayuda a conservar el ajo
Reglas y pautas para conservar el ajo.
El mejor lugar para almacenar este valioso vegetal es en una instalación de almacenamiento especial con una temperatura que no exceda los 3 grados Celsius (y no menos de 1 grado) y una humedad relativa de aproximadamente el 90 por ciento. Puede utilizar un almacenamiento de patatas para estos fines.
Si el jardinero tiene una casa privada, no será difícil equipar un sótano para almacenar la riqueza del ajo, sin embargo, se pueden organizar las condiciones adecuadas incluso si hay un apartamento de la ciudad común.
Por supuesto, en un edificio de varios pisos, hay muchos dispositivos de calefacción, pero puede elegir un almacenamiento que esté lo más protegido posible de la calefacción:
- trastero;
- refrigerador;
- Balcón o logia aislada (pero sin calefacción).
Es mejor poner el ajo en el refrigerador, después de limpiarlo para que esté seco y distribuirlo en bolsas de papel, salarlo cuidadosamente. La regla básica es no almacenar el ajo junto con otras verduras, entonces durarán hasta que llegue la primavera con una nueva cosecha de ajo.
Trastero
Los dientes pelados se pueden congelar envolviéndolos en papel de aluminio o plástico. Los expertos recomiendan el almacenamiento a largo plazo (aproximadamente 4 meses) para procesar el ajo en especias en forma finamente picada.
Los principales requisitos para el almacenamiento adecuado y a largo plazo del ajo son: una habitación (lugar) estéril, constantemente ventilada, con baja humedad y temperaturas cercanas a cero. Existen diferencias en el momento de la calidad de conservación del ajo de invierno (cosechado a finales de julio) y primavera (cosechado a mediados de agosto): el primero puede durar un máximo hasta el año nuevo, el segundo incluso hasta la próxima cosecha.
La clave para un almacenamiento exitoso es el momento adecuado para recolectar las materias primas. Por lo tanto, el ajo debe cosecharse solo en clima seco, preferiblemente por la noche. Las cabezas deben dejarse secar al aire durante varios días, protegiéndolas de los rayos del sol. Solo entonces proceda al procesamiento para el almacenamiento. Las raíces deben recortarse, quemarse a fuego abierto, solo deben quedar dos centímetros del tallo.
Si el flujo de savia comenzó por el exceso de humedad en el ajo y aparecieron plántulas, durante algún tiempo aún se puede conservar cortando los brotes y quitando las cabezas en un almacenamiento más frío y oscuro.
Cualquier ama de casa que use este valioso vegetal en la cocina se pregunta cómo salvar la cosecha de vitaminas del ajo de la casa de campo o comprado en el mercado. Siguiendo las recomendaciones de los expertos, puede asegurarse de que siempre habrá platos de ajo aromáticos y saludables en la mesa, hasta la nueva cosecha fresca.
